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发展传统风味肉制品的对策

2016-04-07 13:29:35 编辑:goldapple 作者:goldapple 来源: 浏览:0 评论 0

 
    传统肉制品虽有其强盛的生命力,但其弱点也显而易见,同时又面临西式产品的挑战,那么,怎样才能使其在激烈的竞争中占有一席之地,我们认为必须尽快使其科学化、规范化、工程化。   发展传统风味肉制品的原则       发展传统肉制品,必须保持其原有的传统风味,一如既往的使用天然添加物,这是其特色所在、生命力所在;同时,不能完全按西式肉制品的加工技术对其改良,否则将使其失去存在的价值。   传统风味肉制品的科学化       传统风味肉制品的科学化,就是要用现代科学技术来认识其技术奥秘,并通过科学化来增强其活力。具体地说,就是要研究其色、香、味的形成机理;原料、添加物对产品质量、风味的影响;对其加工工艺进行科学研究、分析、总结;用先进的技术(栅栏技术、微生物预报技术等)研究产品的保鲜、储藏。从而使其加工工艺更科学、更适合当今社会的发展。   传统肉制品的规范化       规范化就是在科学化的基础上,制定具体的标准、措施、规范其加工生产。如制定产品分类标准、产品卫生、质量标准、企业环保、卫生标准;同一产品从原料、添加物、加工过程、包装、储藏、产品销售等环节统一标准,制定工艺参数;规范加工工艺过程等等。使其完全从传统的凭经验生产的过程中解放出来,为工业化生产打下良好的基础。    传统风味肉制品的工程化       工程化就是用先进的技术装备进行有一定规模的工业化生产,再加上先进的包装和保鲜,使其在国内外市场具有较高的竞争力。实现工程化,就需在科学化、规范化的基础上,研制先进的加工配套设备,以适应规模化、工业化生产;同时,要研究、开发产品的保鲜、包装方法,使其具有时代气息和较长的货贺期,确保其竞争力。 编辑:foodnews

 
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